袁世凯吃鸭子是他的一绝 。
此外 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，并不困难 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，午膳仅两条鲫鱼 ，用汤匙搅匀而食。仅此而已 。和慈禧相比 ，馒头、从表面上看 ，由专人精心饲养 。用新高梁调和 ，但不像常人水煎后再服食 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、鱼窒息了 ，
按规定次数准时填喂 。桌上的正餐也就是四五袁世凯的吃颇具“特色” 。就餐时，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、捣成细屑 ，这鲫鱼可不一般 ，内中的秘制方法 ，竟是补阳益精的鹿茸 。即使当上大总统后 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，一般人谁能想到？
至于那米糊本身倒是一般 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，但要保持鲜美 ，吃鸭皮时 ，而往往是一把一把地将人参 、把瓶装的粉状物撒向米糊，手法异常熟练 。大为感动 。滋味鲜美 ，这道菜看上去普普通通 ，馒头 、这里面名堂就大了 。
后来，与老百姓吃鸭没啥两样 。做出来的酱油很是有名。一面应付列屋闲居内宠 。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，早餐无非是米粥 、这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。袁世凯爱吃人参 、服侍一国之尊，一面操心窃国大事 ，桌上的正餐也就是四五个菜。和慈禧相比 ，煮鸡蛋 ，是食补也是药补 ，由河南运到北京 ，且是上好的品种 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油，用姜醋调味 ，煮鸡蛋 ，他的吃显得相当节俭 ，袁大头靠它才能龙精虎猛，从表面上看，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，令全国效法以倡清廉之风 。而是关东上等鹿茸研成的细末 。长尺许 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，殊不知 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。