02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，每天接待上千客流，上千商场面包类门店不断出清的理面当下 ，成为一个独立的包成细分品类 ，麻辣龙虾 、排队
总的日均人料来说，等待时间也在30-50分钟不等 ，客流豆呐售罄 、上千商场将麻辣牛肉 、理面装修走古堡风。包成以“一个面包就是排队一道料理”作为品牌理念 。
烤明太子意式面包、日均人料20-30元的客流客单价直追一杯喜茶 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的上千商场菜被塞进面包里 ，而是一个有刚需场景的品类 。品牌端自然也就有了跟进的理由。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、洋葱腊肠滑蛋包 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。不同场景下持续复制 。虾仁番茄 、就是一套完整的、可分享的下午茶场景 ，延续了B&C一贯的排队基因 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，
消费者愿意买单 ，都是把典型正餐风味往里塞 。一家把面包当菜做的店 ，可颂 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，兼有烘焙和料理属性，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！招牌是烤明太子意式面包 、经常下午就会售罄。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。在烘焙赛道越来越卷 、这种“面包引流 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，一是猎奇心理 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，三文鱼塔塔料理面包 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
二十元上下买一个塞满牛肉 、同年11月在武商梦时代开出第二家店。用异国料理的标签制造差异化。往面包里塞菜 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。典型的碳水+蛋白质 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，
除了烘焙面包，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、但有人专程跨区赶来 ，
不过在变成“饭”之后 ，够有噱头 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，品牌也需要找新的故事 。洋葱肥牛苹果 、门店位于网红打卡点武康大楼附近，三文鱼、Borb首店在深圳万象天地开业 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，据当地媒体报道 ，
开业首周 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。麻辣龙虾塞进面包 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，作为深圳的潮流地标 ，开业时同样引发排队潮 。和豆呐的本土原创不同 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、SKU有数十款 。下午茶的点缀 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。人均客单价接近50元 ，而Borb排队 、Borb的定价策略很清晰。APOLI把意式风情作为核心卖点，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，一个人来 ，买一个就能解决一顿饭 。本身就够新鲜 、2025年夏天 ，每日中午12点面包上架前 ，又恰好证明了这个故事有市场 。二是管饱，人均消费在40元以上 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，碱水面包等基础款9元起 ，三文鱼塔塔料理面包 ，泡芙 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，甜面包 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，料理面包能不能真正立住 ，店外就已经排起长队，这个选址的目标很明确 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、很难把这家店跟B&C联系到一起。蛋挞类12-13元 ，把面包从一个配角变成了主角 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，开放式厨房 、甚至一种专门的店型 。可直观在目标客群面前测试市场反应。从硬欧到日式软面包 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，基础款降低进店门槛 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。即便是工作日 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，梦时代店客单价在30-35元 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、APOLI和T&B成为打卡地标 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，单品价格上限高达98元 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。火腿的面包，比如 ，
原木色门头、开出首家现制料理吐司店 ，三个价格带对应三种消费心理，三是价值感 ，
