第一 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，双折射现象不变 。淀粉
第三 ，糊化可逆吸水阶段。阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉随着加热延伸 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。
糊化淀粉分子全部解体成熔融状态，阶段可逆吸水阶段 。
第二 ，此时对淀粉进行冷却干燥， 第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，淀粉颗粒可以复原，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，这是厨师们所担心的 ，在常温下
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。