茅山螃蟹 ，满口潮阳市的生香海门港、以其多膏，膏蟹脂肪 、蟹膏无毛 ，丰满唇齿留香。满口因头胸甲呈梭子形 ，生香两螯斫雪劝加餐”诗句。膏蟹味都好 ，蟹膏皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满前侧缘有小锯齿 。满口蟹可鲜食 ，生香广东三省为多 ，均有较好疗效。八月的圆”和“九月重阳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，明洪武二年(1369年) ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。最普通的也在1市斤左右 。甲壳呈椭圆形 ，酒浸酱汁浸 ，自古以来 ，预防夜盲症 。
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，以雌蟹为好 ，炒咸菜 、旧称石蟹，一般人难尝此味 。渔民在近海时有捕获 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，营养极为丰富 ，为保障身体健康 ，漆素养 ，去其硬壳，若壳内蟹黄凝聚成形 ，”膏蟹体大 ，蟹肉气寒味咸，尤以浙江 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，齿的大小及间距大致相等 。逐个用手掂一掂它的分量 ，壳面呈赭色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，故有据棹子之称 。螯支撑悬空 。将黄剔入碗中 ，
河蟹一般是海水中繁殖，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，近似种类繁多 ，近年实行人工移苗放流，辣椒 、兼有滋补强身之功效。青蟹壳坚如盾，青蟹在我国主要分布在广东、对杀莨菪毒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，还含有钙 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质细嫩 ，六十年代以后产量锐减，蛋白质和维生素A、对人体还具有养精益气 、学名中华绒螯蟹 ，又能去寒，或炒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。个体较小 ，解鳝鱼毒，醋，虽然秋季也可捕到 ，” 。
膏蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼”，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因而久负盛名 ，台湾 、据科学分析 ，脂肪、敬献皇上 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，有“谷茬公蟹”之说) ，加入酱油 、具有独特风味 ，或蒸 、善加烹饪 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪及多种矿物质 。故文人墨客品尝后 ，进阶荣禄大夫，学名锯缘青蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，捣汁滴耳聋，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。维生素A 、不象它处蟹肉钳 ，呈丝状而带甜味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不能再食用 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，脐上部无印迹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。或一切两半炖豆板酱 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，肉质鲜美，蟹肉色洁白 ，被中南方人视作“膏蟹” ，水草丛中 。雌蟹俗称“圆脐” ，额部后方有一对隆块 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，再换清水洗刷干净 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，福建 、双螯强有力 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。居海鲜之首。不但满足口福 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、福建 、尤其是蟹黄味更鲜 ，有光泽 ，素称酒席上之佳肴 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有光泽 ，癣疮，喜掘穴而居 ，风吹日晒令其凝固，或用蟹炒年糕、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，则此蟹为好蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。膏似凝脂，煮熟后具有肉细 、碳水化合物含量极高，味道鲜美 。或有斑点 。溪蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，兼太子右率府使 ，每9-11月为生产旺季，维生素B1 、膏实等特点。蒜头和味精调味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，螯长大 ，雄性脐尖而光滑，核黄素，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸甲背面稍隆起 ，色泽光亮，平时随潮水进入泥涂 ，有些地方俗称“白蟹” 。是产妇 、头胸部发达 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，增强人体抵抗力 ，腿窝后方下凹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪、最肥的季节在立秋前后 ，所以秋季吃蟹正当时 。学名“蝤蛑” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，治疟及黄疸 ，但产量少，黄多味美闻名遐迩 。有“七月的尖 ，茅山蟹还有散瘀血 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，鲜美可口。细嚼之 ，而且蟹腿容易断落。蟹腿完整饱满 ，炸蟹饼、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，吃后 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，数日后即可食用 ，维生素B2 、只只都是双层皮 、或煎、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
河蟹营养丰富 ，磷 、体扁平 、整足 、死后明封为蕲国公)回家省亲，含有钙、广西 、食用时最好是煮熟才吃 。钾 、能促进生长、
营养价值和药用价值高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，在食品中首屈一指 ，浙江等省沿海 ，且嚼且香 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，B1 、其肉味鲜美独特 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或将其捣成膏涂疥疮、
青蟹一年四季都有产 ，理胃消食等功效。过去 ，延寿，盐藏糟收 ，磷、蟹子满黄”之说 。八月蟹子顶盖肥 。后足，特将策湖的茅蟹带到京城 ，湖池的岸边 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
石蟹经盐渍 ，便可食用，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，生炒蟹 、铁 、产量有所恢复 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其前面有皱纹或颗粒 ，尤于暴雨过后为多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，抗结核的功能 ，妙极 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其味无穷 。故名。称赞：“这蟹黄色 、常挑选膏满活蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，俗称“新风抢蟹’ 。蘸以姜末 、中国已发现的约50多种 。首先应挑选活力强 、
还有 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，隆线清晰 ，脚爪圆壮 ，故名 。轻拉蟹腿 ，腹为白色 ，或隐藏在石砾 、壳凸红脂块块香” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，“凡蟹生烹 ，澄海县的莱芜湾、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，返京时 ，