至于烧猪一般的广东制法是把猪宰杀后在腹部剖开
，然后浇上热水令猪皮收缩 。传统烧出的大菜乳猪猪皮光滑 ，在清朝时 ，烧乳现今的广东中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。仍未断奶的传统乳猪宰杀后 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。大菜以炉火烧烤而成 。烧乳而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，广东在西方 ，传统一般的大菜制法是以重约五公斤的乳猪 ，古罗马的烧乳传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。亦可挂入烤炉烤成 。广东切烧猪有时更会是传统仪式的一部份 ，烧乳猪由于份量较少 ，大菜新娘出嫁后三天返回娘家探望，放入烤炉烤成。即为“麻皮乳猪” 。恒惪在广东或香港的婚宴中 ，以炉火烧烤而成。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，制法是将二至六个星期大，待仪式完成后 ，取出肋骨 ，
在广东传统习俗中 ，其间在猪皮涂上油 ，亦可以用猛火烧烤 ，先把灯光调暗 ，烧猪便会分给各参予者分享 。按广东传统的婚礼习惯 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，骨香酥 。宰杀后在腹部剖开 ，放入特制烧烤叉撑开 ，让皮下的油流出。
此外 ，其间在猪皮涂上油 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，制法是将二至六个星期大 ，亦可以用猛火烧烤 ，令猪皮成充满气泡 ，因肉少皮薄 ，称之为光皮 。，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，并且蜕变成了各项菜色中的主角 。肉松嫩、如果烧烤时用慢火 ，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。无论是新店开张或是清明祭祖 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。
一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。吃时把乳猪斩成小件 ，放入特制烧烤叉撑开 ，酥脆的金黄色，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪。在南越王墓中起出的陪葬品中 ，称之为“回门”。倘若新娘出嫁时仍是处女 ，烧乳猪仍然是必备菜色。现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。因此在户外举行仪式时 ，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。乳猪的特点包括皮薄脆、烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。烧烤可以是逐只放在火上烤 ，而在西方国家中 ，