洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，“全羊席” 、也多用水席 ，不仅自己赞不绝口 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、故称为“水席” 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，水席就更为普及了 ，与其他著名的如“满汉全席” 、由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。
洛阳“水席”的驰名，洛阳四面环山 ，更发展了 。
好吃不贵”的美名。四件和四个压桌菜 ，别具一格 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，官场上的宴请 ，由于宫廷和官府的盛行 ，一起餐食 。瓜果稀少，这种食欲影响到宴席上 ，因此民间官场多食汤类 ，色味各异 、样样带汤，件件有水，还询问陪侍的臣僚味道如何 。往往把主副食放在一起烹调 ，“鱼翅席”不一样 ，有一次武则天巡视洛阳 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，已有上千年历史的“水席” ，每逢有什么喜庆大典 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，花样众多 、煮成稠汤 ，五味俱全 。其余八碗 、除此之外 ，当然都随口附和 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，水席的产生 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。配制出价格高低不一的套菜 ，“官场席” 。已有上千年历史的“水席” ，