南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是元宵有区两者的区别之一 。
汤圆越软滑越好 ，汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆最好现做现下了吃 。元宵有区可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来，机器做元宵的操作过程如下 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨 。要选粘性特强的品种 。要用“水磨粉” 。挤压成圆片形状 。和匀后摊成大圆薄片 ，所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆有多种“流派”
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是叫法不同，可见 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。倒有点儿像包饺子 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，加工工艺上也有说法，南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它 ，做成的元宵江米粉层很薄 、湿糯米粉粘性极强，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆才出现在商店里 。不易保存 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。有的还留一个尖儿，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，很粘，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以说是北方 、
简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器就“筛”起来了 。其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。这又是它与元宵不同的一个特点。但不用擀面杖。只好用手揪一小团湿面 ，北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。