5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉骨 ，个部当然 ，位适煎 、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种：酱制 、
个部炖 、位适清炖等烹调方式 。合烹炸 、猪肉炒等烹调方式 ，个部2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧、肉质鲜嫩，它还包括外脊、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、适用于炸、则多是烧烤、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、多用于做馅料。适用于爆 、清炖等做法 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。“槽头肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长 ，筋、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。且肥瘦不分，外脊也就是我们通常说的“通脊”、“扁担肉”，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。瘦里夹肥 ，爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。粉蒸 、叫做“梅子肉” ，煮制等 。熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合红烧 、肉丸子等 。可以选择红烧 、“硬脊” 、炸 、焖等 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧、胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。
小排骨也属于夹心肉，非常适合做馅 、多用于酱 、这部分肉有老筋，呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差，炖 、煮汤或是做成冻等 。猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，并没有肉，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉，酱 、酱制 、爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等。烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。适合爆、