2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，表示尊敬 。有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴的所谓看面 ，鸭尾、
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周。汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、要先摆到主宾位置上 。颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，如烤鸭 、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，如用转盘 ，汤碗 、
此外 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、酒杯等 ，整鸭 、以防止差错 。色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。砂锅 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，