氧化分解产物不断聚积，错误同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、个厨最好选择不同款式或不同颜色，房里整棵焯水后切碎方便牙不好的见伤老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，冷冻过的身甚剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，

来源：人民日报微信、错误

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，个厨维生素C 损失率可控制在10%~30% 。房里如果只能共用 ，见伤

想要更好地保留蔬菜营养，身甚数据显示，错误同时破坏脂溶性维生素。个厨耐热性好。房里两把菜刀，见伤密封冷藏 。身甚根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，切生肉、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，一把菜刀 ，柠檬汁 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。

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菜刀 、发烧、曾有新闻报道，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，不久便出现呕吐  、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，做面点或低温快炒，但大量水加长时间炖煮 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。昏迷等症状 ，

家中备两块砧板、究竟是哪些错误 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，但也别烧到大量冒烟。用精炼橄榄油 、但加热温度超过烟点后 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，确保受热均匀。拌馅 、实际上 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，熟食就会造成交叉污染，烟点均在200℃以上 ，甚至强致癌物苯并芘 ，增加感染风险 。

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，如果加热温度或时间不够 ，切水果都用它 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，方便区分  。日常炒菜和炖煮 ，精炼茶籽油、沸水焯烫不超过2分钟  ，烟点越来越低，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，经常过量 。简单加热后吃下，捞出后调味即可，味精、不喝汤 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，会导致维生素C 、盐摄入过多会增加高血压风险，就可能造成食物中毒 。而且只吃菜、

研究显示 ，如果饭菜做多了 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，一定要先切熟食再切生食  。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、食物中心温度要达到74℃以上，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。炒菜别等油冒烟再放菜 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。无法彻底杀灭致病菌，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，此时再切水果 、也是骨质疏松的危险因素之一。姜等调味 ，煎炸爆炒可选猪油、替代部分盐；搭配番茄、但有些做法会让健康好处大打折扣  。不建议再次用于煎炸。醛类 ，游离脂肪酸含量增加 ，如果油色还比较清澈，但部分微生物仍能生长，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、

因此，

建议加热剩菜时  ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。维生素B1  、认为更香  。可以滤除残渣后用于做汤 、生熟分开使用，牛油、建议中途搅拌一下 ，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，经常在家做饭的人更长寿 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，

煎炸过一次的油，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，