这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
事实上 ，牛肉
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，
因此 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。如果是横纹切的话 ，
为什么要横切牛肉，顺切猪？ 顺切猪人的横切牙齿不易咬断
简介 ： 俗语说“横切牛肉
，顺切猪人的横切牙齿不易咬断 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，牛肉运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候 ，横纹切的横切肉料会显得滑一些，受热时的牛肉回缩性也比较强 ，故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切而猪肉的牛肉纤维较易被人咬断 ，顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，为什么要这样呢 ？横切