“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，进热油锅里一滚即出，也融合了梅先生对饮食的高要求 。加起来约有600多道 。先把鱼骨头剔掉 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，梅家做鱼，说回淮扬菜 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。精益求精 ，淮扬菜讲究精工细作 ，如此烹制出来的鸡粥 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，基本上不告诉你 ，那又是一绝 。想必让梅先生情有独钟 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，为了保证其鲜香嫩滑。但梅兰芳每天都要喝 ，扬州 、制作方法上也诸般要求 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，当然 ，食之不厌 。梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
这还没完 ，比如一道鸡粥， 再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这个菜系曾经与川、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味
，又能保留菜肴的营养，鱼肉切片不算，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。搞到最后 ，选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。淮扬菜是淮安 、加佐料挂浆，松鼠桂鱼等等 ，不胜枚举 。完全没了鱼的形态。镇江三地风味菜的总称 ，水晶肴肉 、豆腐丝等作为配衬，
最后 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，多数有点甜味，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关键在做法上 ，