4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，肉质嫩滑 。样让可使牛肉纤维疏松 、老肉与肉一起烹调 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩因为醋的用量很少 ，那么 ，能使肉质易烂不老。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
风味独特 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介： 烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。