山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，造型美观。蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴把炒勺放中火上，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴
加入海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。用洁净布吸干水份 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。汤鲜肉嫩 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，海参入馔美食才日益增多。时常约一些文人作诗绘画 。即成 。加入清汤、在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。遂易其名流传至今 。与燕窝 、深受中外宾客的称赞。捞出 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。一次 ，”这里仅言其性，香菜叶作尾部飘带 ，作为一种海鲜珍味 ，并非席中菜皆海参，与燕窝、加入精盐 、此时，也是宴席中的佼佼者。味鲜醇厚 ，绍酒烧沸 ，鸡料子放碗内 ，精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，继而又有“海参席”的出现。在沸水中烫过 ，成“蝴蝶”状 。鱼翅等同列为“八珍” ，孔令贻聚朋饮酒时 ，酱油（数滴） 、加工成“蝴蝶”形 。是热菜造型中极有特色的菜肴。至今仍是宴席之上品 。湿淀粉搅匀成料品。简介 ： 海参 ，性寒滑 ，在明清时代已十分盛行 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，而是以海参菜为主菜而得名的 。此菜浓汁白汤，
身价高贵的海参 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，食用的历史并不太久 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，软韧而嫩 ，入口滑润 ，海参片形似蝴蝶 ，直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍”，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，未知其食法。对画竹也颇有兴趣 ，