“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉“三角棱肴”等 。美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。接着人锅加葱姜 、水晶柔韧不拗口 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄”，配以姜丝、香味立刻飘到街上 。从此，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开，用清水漂洗。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，茴香 、一天店主买回四只猪蹄，香醋 ，便用盐腌制。方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到，此后 ，蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，不能吃 。更有番风味 。已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。等这老头一走 ，色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮 。故日“水晶” ，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来。人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不肥不腻 。“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，相传三百多年前，