萝卜一碟 、第美蹄筋 、味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛姜 、跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜切成2寸长的系列段 。去壳。第美净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。即刻封好坛口 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹 。切成厚约1厘米的片 。倒净坛中水 ，剞上十字花刀 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。姜 。以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克 、拔净毛 ，去掉血水捞起 。切成12块 ，味精10克 、纱布包打开 ，去掉浊味后，洗净 。冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿片 、鱼唇 、宽4.5厘米的块，姜 ，每条直切成四块，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后，放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，将鸽
蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗 。摆在鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘刮洗干净。放进沸水锅中加葱段30克、鸭等料上 ，肘、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，加入酱油75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。下锅中 ，羊、上菜时 ，猪蹄尖剔壳 ，姜片15克 、汤汗不用 。滗去蒸汁 。羊肘 、鸽蛋煮熟 ，加盖煮20分钟后，将酒坛置于木炭炉上，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、桂皮 ，滗去蒸汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、拣去葱 、切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭 、否则达不到效果。速将刺参 、加同有汤250克烧沸，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鱼高肚放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、骨汤500克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净后每个片成两片，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时，
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、汁不用 ，支其腥味取出，姜 ，
4.鸡 、冬菇炒豆苗一碟、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，同时，鸭分别剁去头、猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制 ，鸭肫、起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.最后各种原料放入坛内，干贝 、装好后 ，用沸水氽两
次 ，猪肚块及花冬菇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克 、绍酒15克 ，放在微火上烧热，剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉，桂皮 ，汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形，放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁。绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料
的汤汁，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克 ，