瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，
而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也借助水和冰 ，素肉
| 研究团队正是利用了这一过程，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力 ，而蛋白质、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， |
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利
2026-10-20 13:32:45
淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。水结冰时
，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。那种丝丝缕缕 、豆也层层分明的素肉咬劲 ，就能让豌豆
、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。并非动物肌肉的冻一冻专利 。