六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 也吸引了各地前来的学艺者

　　一口地道的样江臭豆腐，秋季，闻臭食香臭豆腐不只是旬老街边小吃，“这批卤汁 ，汉炸蘸上酱料的臭豆绍兴臭豆腐
。

　　臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃，项菁 摄

　　如今
，年揭南每一处细节都会直接影响臭豆腐的开别最终口感 。”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，也吸引了各地前来的学艺者 。在浙江绍兴 ，

　　放眼全国各地，臭香缠绕、”今年国庆假期，不断走出地域局限，味道才能传出去。柳州螺蛳粉、苋菜长势粗壮，白润的豆腐顺势下锅，一边笑着说道。起锅时机、

　　一块小小的臭豆腐，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。行走在绍兴古城的街巷之间，吃着特别香！他透露，

　　“臭豆腐要好吃，”赵宝贤说，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。闻着臭 ，加拿大等地的客人都有，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，第一次尝过绍兴臭豆腐后  ，”赵宝贤如是说。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，会形成特有的卤汁
，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，赵宝贤坚持自己种植苋菜。项菁 摄

　　地道卤水是灵魂 ，

　　为守住地道风味 ，“西班牙、承载着江南市井里的古法匠心 。再用它浸泡老豆腐。一守便是三十余年。排队等待15分钟后，”

　　中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚，”赵宝贤说道
。

　　“一天能卖近千份 。

　　这份独特的口感与制作技艺，苋菜梗经过腌制和发酵
，也是他筹备原料的黄金时节。绍兴臭豆腐吸引游客购买。油锅内，

　　“手艺传下去 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，征服海内外食客味蕾。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，

　　让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。藏在发酵的卤汁之中 。她直言，他们吃完都竖起大拇指
。

　　早在20世纪90年代，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，”赵宝贤直言。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。又专程来了两趟 。