3 、姜蒜切末；
做法：
1 、干烧油烧热后 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖蒜苔切段 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆葱切片 ，江湖
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻盛出待用；
4、大火炸 ，倒入花椒粒 、姜1块 、炸约5分钟 ，大葱1根 、炒好的葱片 、另起锅 ，加适量油 ，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜3瓣 、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，锅烧热 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，将葱片 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、用漏勺捞出 ，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、